La ganadería argentina atraviesa un escenario de buenos precios y nuevas oportunidades productivas, pero al mismo tiempo enfrenta cambios en la forma de producir, diferenciar y comunicar la carne que llega al consumidor. Especialistas analizaron estos desafíos durante el Congreso Aapresid 2026, en Rosario, donde pusieron el foco en los sistemas integrados, la eficiencia productiva, el marmoleo y la necesidad de brindar más información sobre la calidad del producto.
La discusión dejó una idea central: la calidad de la carne comienza mucho antes de llegar a la parrilla. La alimentación del animal, el sistema productivo, el manejo previo a la faena y la capacidad del consumidor para reconocer atributos diferentes comienzan a tener cada vez mayor peso dentro de la cadena.
Dos paneles del Congreso Aapresid 2026 con la fuerza de Expoagro abordaron esta transformación desde distintas perspectivas.
En “El boom ganadero en el contexto de sistemas integrados”, el asesor privado Juan Elizalde analizó las oportunidades que presenta el escenario económico para la producción. En paralelo, en “Del campo al plato: mitos, ciencia y calidad de la carne argentina”, Luciano Luchetti, creador de Locos x el Asado; Enrique Paván, investigador del INTA; y Diego Chiatellino, de Agropecuaria Don José, pusieron el foco en la calidad y en las nuevas demandas de los consumidores.
Los sistemas integrados buscan aprovechar el buen momento ganadero
Elizalde destacó que los precios de la hacienda se encuentran en niveles históricamente favorables y que la relación de intercambio frente a varios de los principales insumos ganaderos abre una ventana para mejorar los resultados de la actividad.
Sin embargo, advirtió que los precios por sí solos no aseguran una mayor rentabilidad.
Fuente Agrositio