En febrero, la hacienda subió hasta 12% mientras el producto al mostrador aumentó hasta el 15% en igual comparación. Este movimiento refleja que la demanda convalida los incrementos, a la vez que la cadena comercial recompone márgenes tras el atraso de fin de año.
En febrero hubo un nuevo salto en los precios de la hacienda y de la carne en el mostrador.
El precio promedio de las tres categorías definidas para consumo (novillos, novillitos y vaquillonas) en el mercado de Cañuelas aumentó 10% entre enero y febrero, considerando las tres primeras semanas de cada mes, que ya están cerradas.
Pero si tomamos en cuenta el cálculo de punta a punta, es decir, la tercera semana versus su equivalente de enero, el incremento es de 12%.
A su vez, los mismos cálculos para la carne al consumidor muestran 12 y 15%, respectivamente.
Entonces, pese a la acelerada evolución del valor de la materia prima, en especial en el contexto de una inflación relativamente baja, en relación a la historia reciente del país, el público viene aceptando incrementos superiores.
Esto muestra una demanda interesante pese a la situación económica reinante.
Además, que el sector comercial (frigoríficos consumeros, matarifes y carniceros) están rearmando sus márgenes tras el relativo retraso de noviembre y de diciembre.
Fuente Valor Carne