El sector está bajo un nuevo paradigma de aumentar la producción de carne a través de otras variables que no sean el número de cabezas
La ganadería argentina atraviesa un buen momento económico, pero tiene desafíos. El sector está bajo una alta tasa de extracción que pone en jaque al stock y, al mismo tiempo, debe trabajar para aumentar la producción de carne.
En este sentido, el mercado ganadero de Rosario, Rosgan, destacó que el fin es aumentar la producción de carne mejorando la productividad individual. De esta manera se podrá romper con la relación histórica entre la alta faena y la liquidación del stock.
El informe señaló que el desafío de producir más con un stock similar es posible con cambios cualitativos. Entre ellos se destaca la reducción de los períodos de engorde, pero aumentando los kilos obtenidos por animal y mejorando la tasa de procreo.
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Producir más carne en 2026
La faena de 2025 fue de 13,6 millones de cabezas, representó una reducción interanual de apenas un 2,5 %. El stock inicial fue de 51,6 millones de cabezas, por lo que la tasa de extracción se ubicó por encima del 26 %.
Otro dato es que el número de terneros nacidos anualmente se mantiene estancado entre 14,5 y 15,0 millones de cabezas, representa el 28 % del stock. “Una tasa de extracción por faena del 26 % o 27 %, sumada a la mortandad natural del rodeo —que, según las condiciones, puede fluctuar entre 1 y 3 puntos porcentuales adicionales— conduce a un balance claramente deficitario del stock”, mencionó Rosgan.
En este sentido, el informe destacó que el desafío es generar las condiciones para que la tasa pueda ser incluso más elevada, sin que ello produzca efectos adversos sobre el rodeo nacional. “Animales más pesados y con mejores tasas de conversión permiten una relación más eficiente entre el nivel de faena y la producción de carne en función del stock disponible”, aclaró.
Para alcanzar este objetivo, el cambio debe estar basado en el mayor uso de grano, mayores ganancias de peso y una relación insumo/producto ampliamente favorable. “El escenario de buenos precios de la hacienda y amplia disponibilidad de granos parecen seguir alentando los procesos de conversión a corral”, dijo el Rosgan.
Granos y pasto se deben complementar y darse la consolidación de las recrías a campo, como paso previo a la terminación a corral. “Todo parece encaminarse hacia la consolidación de sistemas productivos más estables, con un adecuado complemento entre campos y corrales y un objetivo común claramente definido: aumentar la producción de carne por cada animal que integra el stock”, aclaró Rosgan.
Para los próximos años se espera un período de retención y, por lo tanto, el número de vientres útiles y su participación dentro del rodeo total deberían tender a incrementarse.
“Si este proceso se desarrolla sin retrocesos significativos y con una leve mejora en la tasa de procreo, la disponibilidad de terneros para compensar la extracción será mayor. Y si, en paralelo al aumento en la producción de terneros, se logran afianzar estos cambios en los sistemas productivos, orientados a reducir los periodos de engorde y a incrementar los kilos obtenidos por animal en stock, la ganadería argentina quedará sólidamente posicionada para avanzar hacia su tan anunciado despegue”, concluyó Rosgan.
Fuente Agrofy