Los argentinos comen 4,8 kilos menos por persona que hace un año, lo que se traduce en un retroceso de 9,4% con respecto a julio de 2025.
El consumo de carne vacuna se ubica en sus mínimos históricos y registra los peores números en dos décadas.
El consumo interno de carne vacuna en la Argentina no encuentra su piso y registra los peores números de los últimos 20 años. A pesar de que los precios mostraron una mayor estabilidad en los últimos meses, la retracción del bolsillo y la menor oferta disponible impidieron una recuperación del sector.
El promedio de consumo de los últimos 12 meses se ubicó en julio de 2026 en apenas 46,3 kilos por habitante por año, según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La cifra marca un retroceso del 9,4% interanual -lo que representa 4,8 kilos menos por persona en comparación con julio de 2025- y consolida el peor registro histórico en más de dos décadas.
En el acumulado de los primeros siete meses del año, el abastecimiento para el mercado doméstico sumó 1,202 millones de toneladas res con hueso, registrando una caída del 12% que equivale a 163.400 toneladas menos en las carnicerías y supermercados del país.
El origen del menor abastecimiento responde a una retracción directa en la actividad industrial. Entre enero y julio, los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas de ganado, un 9,8% menos que en el mismo período de 2025 (772.800 animales menos).
Si la cifra se contrasta contra el pico alcanzado en 2023, la caída en la faena escala al 17,8%. Específicamente durante julio, se faenaron 1,095 millones de animales, lo que representa una baja del 12,2% interanual y un 2,6% por debajo del mes de junio.
Pero mientras los mostradores locales pierden volumen, el frente exportador mantiene un ritmo ascendente y absorbe una cuota cada vez mayor de la producción nacional. En los primeros siete meses del año, los embarques al exterior sumaron 487.200 toneladas res con hueso, 8,8% más que en el mismo tramo de 2025.
El gran traccionador de este crecimiento fue Estados Unidos, tras la ampliación del cupo de importación otorgado a la carne argentina. En junio se despacharon más de 12.380 toneladas hacia ese destino, multiplicando por más de cinco los envíos respecto al año anterior y explicando el 23,5% de la facturación mensual. Igual, China se mantiene como líder: aunque perdió terreno relativo, el gigante asiático siguió encabezando los volúmenes con 28.566 toneladas enviadas en junio (38,7% de los ingresos totales).
De acuerdo con la cámara del sector, el mercado interno recibió 1,202 millones de toneladas res con hueso entre enero y julio, 12% menos que durante el mismo período de 2025. La reducción equivale a 163.400 toneladas y recortó la disponibilidad de carne vacuna para los consumidores argentinos.
¿Por qué se consume menos carne?
Tres factores ayudan a explicar el retroceso: la producción bajó 6,8%, los cortes vacunos subieron 52% interanual y las exportaciones crecieron 8,8%. El avance de los envíos al exterior, sin embargo, no alcanza por sí solo para justificar la menor disponibilidad doméstica.
Los frigoríficos faenaron 7,09 millones de cabezas durante los primeros siete meses, 9,8% menos que un año atrás. La diferencia fue de 772.800 ejemplares. Frente al pico del mismo período de 2023, el volumen resultó 17,8% inferior, con 1,53 millones de cabezas menos.
La faena volvió a retroceder en julio: los establecimientos procesaron 1,095 millones de animales, un 12,2% menos que doce meses antes y un 2,6% por debajo de junio. Entre las hembras, la baja llegó al 18,7%; entre los machos, al 6,3%.
El encarecimiento de los cortes constituye otro factor detrás de la menor demanda. En julio, los cortes vacunos aumentaron 52% interanual, frente al 22,9% del pollo entero. Esa diferencia encareció 23,7% la carne bovina respecto de la aviar en términos relativos.
Las ventas al exterior constituyen el tercer factor. Entre enero y julio, la Argentina exportó 487.200 toneladas res con hueso, 8,8% más que en igual período de 2025. Los destinos internacionales absorbieron casi 40.000 toneladas adicionales.
Sin embargo, el aumento de las ventas externas no alcanza para atribuirles todo el retroceso del consumo local. Durante el primer semestre, la industria exportó 280.000 toneladas peso producto, apenas 28.000 más que durante el mismo tramo de 2025. Ese incremento representa cerca del 10% de la producción de un solo mes.
Fuente Crónica